گرین چائے کے نچوڑ کے کھانے کی ایپلی کیشنز کیا ہیں؟

چائے پولیفینولز، بطور قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ ، کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ چین میں فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے معیار کے مطابق ، چائے کے پولیفینولز 0.4 گرام/کلوگرام کی خوراک پر تیل ، مونکیکس ، اور ہام جیسے کھانے میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ استعمال کا طریقہ یہ ہے کہ پہلے اسے ایتھنول میں تحلیل کریں ، حل کرنے کے لئے سائٹرک ایسڈ کی ایک خاص مقدار شامل کریں ، اور پھر اسے چھڑکنے یا شامل کرکے کھانے کے لئے استعمال کریں۔

• گوشت کی مصنوعات:اسٹوریج کے دوران ، گوشت اور اس کی مصنوعات اکثر پیلے رنگ کا رنگ ہوجاتی ہیں اور چربی کے خود کار آکسیکرن کی وجہ سے اس کا ذائقہ ہوتا ہے۔ گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں ، پری تیار شدہ چائے کے پولیفینول حل کے ساتھ گوشت کی مختلف مصنوعات کو بھگونے یا چھڑکنے سے گوشت کی مصنوعات کی سطح پر ایک ناقابل تسخیر سخت فلم تشکیل مل سکتی ہے ، جو گوشت کی مصنوعات کی سطح کے آکسیکرن اور کشی کو روک سکتی ہے ، بیکٹیریا کی نشوونما کو روک سکتی ہے اور خراب ہونے سے بچ سکتی ہے۔
• خوردنی جانور اور سبزیوں کی چربی:جانوروں کی چربی قدرتی اینٹی آکسیڈینٹس کی کمی کی وجہ سے خود آکسیکرن اور خراب ہونے کا شکار ہوتی ہے۔ شامل کرناچائے پولیفینولزتیل سے خودکار آکسیکرن اور غیر مطمئن فیٹی ایسڈ کے گلنے کو روک سکتا ہے اور اس میں تاخیر ہوسکتی ہے ، تیل کی آکسیکرن اور رینکیڈیٹی کو مؤثر طریقے سے روک سکتی ہے اور اس کے ذخیرہ کرنے کی مدت کو طول دے سکتا ہے۔
• تلی ہوئی کھانوں:کڑاہی کے عمل کے دوران ، آکسیکرن کی وجہ سے تلی ہوئی کھانے کی اشیاء گہری اور گہری ہوتی جاتی ہیں۔ چونکہ ذخیرہ کرنے کے دوران آہستہ آہستہ تیل اور چربی کی آکسیکرن اور رینکیڈیٹی گہری ہوتی جارہی ہے ، مصنوعات کی خوشبو اور ذائقہ شدید متاثر ہوتا ہے۔ چائے کے پولیفینولز کا تلی ہوئی کھانوں پر اچھا اینٹی آکسیڈینٹ اثر پڑتا ہے ، جو آکسیڈیٹیو رینسیڈیٹی کو کم کرسکتا ہے اور کھانے کی شیلف زندگی کو بہتر بنا سکتا ہے۔
• بیکنگ کھانا:مونکیکس اور دیگر تیل والے کھانے کی تیاری میں ، آٹے اور تیل کی اشیاء کے مرکب میں چائے کے پولیفینولز کو شامل کرنا نہ صرف کھانے کے تحفظ کے مسئلے کو حل کرسکتا ہے ، بلکہ اس میں ایک غذائیت اور صحت کو فروغ دینے والا اثر بھی ہوسکتا ہے اور کھانے کی خوشبو کو بڑھا سکتا ہے۔
• آبی مصنوعات:چائے پولیفینولزمچھلی ، کیکڑے ، اور دیگر آبی مصنوعات کے تحفظ اور پروسیسنگ میں اہم اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی سنکنرن ، اور اینٹی براؤننگ اثرات ہیں۔ جب خشک مچھلی کی مصنوعات بناتے ہو تو ، انہیں چائے کے پولیفینولز پر مشتمل پانی میں بھگو کر تیل جلانے کی وجہ سے زرد اور لپڈ آکسیکرن کو روک سکتا ہے۔ جب تازہ مچھلی کو منجمد کرتے ہو تو ، چائے کے پولیفینول کی تیاریوں کو شامل کرنے سے مچھلی کے تحفظ کے اثر کو بھی بہتر بنایا جاسکتا ہے۔
• مشروبات: چائے کے پولیفینولز کو مختلف چائے کے مشروبات تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے اور مختلف الکحل مشروبات پر لگایا جاسکتا ہے۔ وہ سویا دودھ ، سوڈا ، اور پھلوں کے رس جیسے مشروبات میں وٹامن اے اور وٹامن سی جیسے متعدد وٹامن کی تباہی کو بھی روک سکتے ہیں ، اس طرح مشروبات میں مختلف غذائی اجزاء کی حفاظت کرتے ہیں۔
• کینڈی فوڈز: چائے پولیفینولزچیونگم ، کینڈی کو بھرنے ، اور پھلوں کی کینڈی جیسی کینڈی پر لاگو ہوتے ہیں ، جو آکسیکرن کو مؤثر طریقے سے مزاحمت کرسکتے ہیں ، تازگی کو محفوظ رکھ سکتے ہیں ، رنگ اور خوشبو کو ٹھیک کرسکتے ہیں ، اور بو سانس کو ختم کرسکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، چائے کے پولیفینولز اعلی چینی کے کھانے میں "ھٹا دم" کو بھی ختم کرسکتے ہیں ، جس سے ذائقہ میٹھا اور تازگی ہوتا ہے۔